Bánh nướng và bánh dẻo khác nhau thế nào?

Mỗi mùa Trung thu, câu hỏi được hỏi nhiều nhất ở quầy bánh vẫn là: nên mua bánh nướng hay bánh dẻo? Hai loại này khác nhau nhiều hơn người ta tưởng.

Vỏ bánh — điểm khác biệt gốc rễ

Bánh nướng có vỏ làm từ bột mỳ trộn nước đường đã nấu, sau khi đóng khuôn thì đưa vào lò. Nhiệt của lò tạo nên lớp vỏ vàng nâu bóng, giòn nhẹ lúc mới ra lò rồi mềm dần trong một, hai ngày sau — đó là lúc bánh ngon nhất.

Bánh dẻo thì không qua lò. Vỏ bánh làm từ bột nếp rang chín trộn nước đường và nước hoa bưởi, nhào rồi đóng khuôn là ăn được ngay. Vỏ trắng ngà, mềm dẻo, thơm mùi nếp và hoa bưởi.

Hạn dùng và bảo quản

Vì đã qua nhiệt nên bánh nướng để được lâu hơn: 7–10 ngày kể từ ngày sản xuất. Bánh dẻo không qua lò, độ ẩm trong vỏ cao hơn nên chỉ nên dùng trong 5–7 ngày.

Cả hai loại đều để nơi khô thoáng, tránh nắng. Bánh đã cắt thì nên dùng trong ngày.

Vì sao bánh nướng mới ra lò chưa phải lúc ngon nhất

Bánh nướng vừa lấy khỏi lò có vỏ khô và cứng, màu còn nhạt. Sau một tới hai ngày, dầu trong nhân thấm dần ra lớp vỏ — người làm bánh gọi là xuống dầu hay hồi dầu. Lúc đó vỏ mềm lại, bóng lên và lên đúng màu nâu cánh gián, vị vỏ với vị nhân mới hoà vào nhau. Đó là lý do bánh nướng mua về nên để thêm một hai ngày rồi hãy ăn.

Bánh dẻo thì ngược lại: ăn càng sớm càng thơm, vì để lâu vỏ nếp sẽ cứng dần và mất mùi hoa bưởi.

Chọn loại nào?

Gửi đi tỉnh xa hoặc mua trước vài ngày: chọn bánh nướng, hạn dài hơn nên an toàn hơn.

Bày mâm cỗ trông trăng: nên có cả hai. Chiếc bánh dẻo trắng ngà bên chiếc bánh nướng vàng nâu là hình ảnh quen thuộc của Rằm tháng Tám.

Ăn ngay trong ngày: bánh dẻo hợp hơn với người thích vị thanh, mềm; bánh nướng hợp người thích nhân đậm và vỏ thơm mùi lò.

Tại Hương Trà, cả hai loại đều ra lò mỗi ngày trong mùa Trung thu. Cửa hàng ở 177 Thụy Khuê, phường Tây Hồ, Hà Nội — gọi 0901.757.356 để đặt trước.