HƯƠNG TRÀ
Vì sao Hương Trà làm bánh trung thu nhỏ 100g — và vì sao nó có mười bốn vị
Chiếc bánh trung thu 100g của Hương Trà nhỏ bằng lòng bàn tay. Cắn hai ba miếng là hết. Nó ra đời vì một câu hỏi rất đơn giản mà anh Nguyễn Thanh Tùng — người dòng họ gọi là "ông vua bánh nhỏ" — đặt ra: tại sao ai cũng phải ăn cùng một vị?
Bánh to là bánh của mâm cỗ
Bánh trung thu 230g, 270g là bánh để chia. Một chiếc bổ tư, mỗi người một góc, cả nhà cùng một vị. Đó là hình ảnh Trung thu Hà Nội xưa, và tiệm vẫn làm bánh to cho những gia đình muốn giữ hình ảnh đó.
Nhưng nhà bây giờ ít người hơn. Trẻ con thích sô cô la, ông bà thích thập cẩm, người trẻ muốn thử trà xanh. Một chiếc bánh to không chiều được cả ba. Và một chiếc bánh 270g ăn không hết, để đến hôm sau là mất ngon.
Bánh nhỏ là bánh của từng người
Bánh 100g cho phép mỗi người chọn vị mình thích, ăn hết trong một lần. Với người mua để biếu, nó cho phép xếp một hộp có nhiều vị — hộp 9 chiếc đủ 9 vị là cách người nhận thử được cả tiệm trong một buổi tối.
Và vì chiếc bánh nhỏ, tiệm dám làm vị lạ. Làm một mẻ sầu riêng 270g mà khách không quen thì bỏ cả mẻ. Làm bánh nhỏ, khách mua một chiếc thử, thích thì mua chín.
Mười bốn vị — đặt ngay tại đây
Ba vị được khách quay lại nhiều nhất, theo sổ bán hàng của tiệm, là khoai môn trứng muối, trà xanh trứng muối và sầu riêng — cả ba đều là vị mới. Tiếp đến là hai vị đặc biệt sô cô la và sen xát, ba vị cổ truyền thập cẩm, đậu xanh, cốm; ba vị chay không trứng không mỡ; và ba vị bánh dẻo. Chọn số lượng rồi bấm Đặt hàng, bánh vào giỏ ngay.
Bánh nướng hạn 15 ngày, bánh dẻo hạn 7 ngày kể từ ngày sản xuất. Giao nội thành Hà Nội trong ngày; bánh nướng gửi tỉnh được.
Nhỏ nhưng không làm khác
Bánh nhỏ của Hương Trà làm đúng như bánh to: nhân sên tay, vỏ nhào tay, đóng khuôn gỗ, quét trứng nướng hai lửa. Không chất bảo quản. Mỗi chiếc một hộp giấy nhỏ.
Chỉ có một thứ khác: chiếc bánh nhỏ dập nổi tên vị ngay trên mặt — "Khoai môn", "Trà xanh", "Sầu riêng" — để người ăn không phải đoán. Đó là chi tiết anh Tùng thêm vào, và là chi tiết khách nhớ nhất.
