Hương Trà và Bảo Phương: một gốc gia tộc, hai tiệm bánh trên phố Thụy Khuê

Mỗi mùa Trung thu, đứng trước tiệm bánh trên phố Thụy Khuê, không ít khách hỏi cùng một câu: Hương Trà có phải là Bảo Phương không? Câu trả lời ngắn gọn: hai tiệm riêng, một gốc gia tộc.

Năm 1986, người con gái duy nhất mở tiệm riêng

Bà Phạm Thị Thanh Hằng là người con thứ ba, và là con gái duy nhất của gia tộc làm bánh Bảo Phương trên phố Thụy Khuê. Từ nhỏ bà đứng bên cha học nhào bột, sên nhân, canh lửa lò — những việc mà trong nghề bánh cổ truyền phải làm bằng tay và bằng cảm giác, không có công thức viết sẵn nào thay được.

Năm 1986 bà mở tiệm của riêng mình và đặt tên là Hương Trà. Cái tên có lý do: chiếc bánh trung thu chỉ thật sự thăng hoa khi nhâm nhi cùng một chén trà nóng. Cùng năm ấy, con gái út của bà chào đời và được đặt tên Nguyễn Thị Thanh Trà — tiệm bánh và cô con gái cùng một tuổi.

Vì sao vị bánh giống nhau đến thế

Bánh của hai tiệm giống nhau ở gốc, vì cùng học từ một người. Bà Hằng không sáng tạo lại công thức mà giữ đúng những gì cha dạy: tỉ lệ nước đường, cách sên nhân, cách canh lò. Hôm nay người đứng bếp ở Hương Trà là Nguyễn Thanh Tùng, sinh năm 1982, con trai trưởng của bà — tức cháu ngoại trực hệ của gia tộc. Anh làm theo đúng chuẩn của mẹ và của ông ngoại.

Đó là lý do khách quen của cả hai tiệm thường nhận ra cùng một vị: cái ngọt vừa của nhân, cái thơm của nước đường ủ kỹ, cái mặn của trứng muối cân với vị bùi của hạt sen, hạt dưa.

Vậy khác nhau ở đâu

Khác ở chỗ đây là hai cửa hàng độc lập, hai người chủ, hai bếp riêng. Hương Trà ở 177 Thụy Khuê, xưởng bánh ở số 18 ngõ 167 Thụy Khuê.

Và khác ở danh mục. Bên cạnh dàn bánh cổ truyền, Hương Trà làm thêm dòng nhân mới — sô cô la, trà xanh, khoai môn, sầu riêng, cốm — cho lớp khách trẻ vốn thấy bánh thập cẩm truyền thống hơi ngọt và hơi nặng. Vỏ bánh, cách nướng, cách sên vẫn theo lối cũ; chỉ phần nhân là mới.

Tiệm cũ, tên còn ít người biết

Hương Trà làm bánh từ 1986 nhưng chỉ bán tại cửa hàng, chưa từng quảng cáo. Bốn mươi năm ấy đủ cho khách quanh vùng Thụy Khuê, Tây Hồ biết tới, nhưng chưa đủ để người ở quận khác biết tên. Trang web này là lần đầu tiệm đưa bảng giá và câu chuyện của mình lên mạng.

Nếu bạn đã quen vị bánh Thụy Khuê, Hương Trà là một địa chỉ nữa cùng gốc để thử. Gọi 0901.757.356 hoặc ghé 177 Thụy Khuê, phường Tây Hồ, Hà Nội.